剥好的菠萝蜜要马上用保鲜膜包紧实，放冰箱冷藏层最里面，能保鲜三、四天。如果当天吃不完，可以切成小块装进密封盒冻起来，冷冻保存一个月都不会坏。吃的时候要解冻到室温再切，这样果肉才不会结冰块影响口感。

为什么这么做呢？因为刚剥开的菠萝蜜表面会渗出汁水，这些水分里有果糖和酶，如果放常温容易让细菌繁殖。冰箱冷藏温度在四度左右，能减缓酶活性，抑制细菌生长，所以冷藏保存三天没问题。冷冻的话温度更低，直接把酶活性冻停，细菌就休眠了，但解冻时温度波动要慢，否则果肉会冻伤变硬。根据农业研究数据，冷藏保存的菠萝蜜果肉损耗率比常温低70%，冷冻保存的损耗率甚至低于5%。要是用保鲜膜包紧实，还能减少和空气接触，避免氧化变色。不过要注意，冷冻后的菠萝蜜不能直接加热，得先解冻再烤或煮，不然会出水太多发苦。