800克奶油配50克糖最合适，加太多发苦加太少不甜。先拿奶油打发起泡，分三次加糖搅拌，冷藏半小时更顺滑。

为啥是这个数啊？奶油本身带点奶香，糖不能盖过但又要提味。根据《家庭烘焙手册》数据，动物奶油糖配比1:1.6最稳定，但夏天容易出水，减到1:1.25（也就是50克糖）更保险。搅拌时先加30克糖打硬性发泡，再加20克打软性发泡，10克调口感。温度每高5度多加2克糖，防止奶油融化。比如室温25度就按50克算，要是28度就加52克。冷藏后糖分更均匀，吃的时候不会像棉花糖那样夹生。