要让粽子熟得快，得做好三件事。头一件是米要泡够时间，水泡过的糯米吸水快，蒸的时候不用等它自己喝水。第二件是把粽子捆紧实，棉线绕三四圈不松动，料才不会漏出来。第三件是大火猛蒸，水开了别急着关火，保持滚水状态蒸够时间。检查筷子能戳得动粽子芯不粘手就熟了。

为啥这么蒸得快？因为米泡过水，吸水速度提升三成，普通蒸锅2小时的粽子缩短到1.5小时。捆紧了料才不漏，料不漏了蒸的时间就省了。数据说捆紧的粽子料流失少40%，大火蒸比中火省15分钟。水开了别急着关火，因为粽子半小时最需要高温穿透芯子。比如用筷子戳两下不粘手，说明米芯熟透，这时候关火正好。捆得松的粽子料会流出来，多蒸半小时都补不回来。所以这三步是科学搭配，省时又入味。