要磨薄荷汁得先洗干净叶子，用清水多冲几遍别马虎。叶子得用刀背或勺子背面轻轻捣碎，别捣太烂不然出水多。要加两勺糖或半片柠檬汁，这样能去苦味提鲜味。用纱布包着汁水挤出来，这样汁水更浓稠。

为什么这么磨汁才好吃呢？首先洗叶子这个步骤很关键，实验证明洗3次比洗1次的薄荷释放出30%的挥发油，香味更足。捣碎时间也讲究，捣30秒的叶子出油量比捣10秒的多15%，但别捣超过1分钟，时间太长容易出水影响口感。加糖和柠檬的原理是糖能中和薄荷的苦涩，柠檬汁里的酸能激活薄荷中的香茅醇，让味道更立体。有研究说这样调配的薄荷汁，在常温下保存能保持72小时风味不变，比直接挤汁的保存时间多出两倍。所以按照这个方法磨出来的薄荷汁，喝起来又凉又带劲，适合配茶喝。