先捏住虾尾中间的软刺，顺着背脊划开一个口子，接着用手指轻轻一拉，黑线就出来了。如果虾太大，可以先用剪刀剪掉尖刺再操作，用牙签剔除残留部分。处理完的虾尾弯曲成C形，肉感更紧实。

为啥要这样处理呢？因为虾线其实是虾的肠道，残留的泥沙和细菌会影响口感。数据显示，未处理虾线的新鲜虾，有38%会检测出大肠杆菌超标（中国水产质量报告2022）。顺着背脊划开能最大程度减少虾肉断裂，而用牙签剔除残留，比直接扯容易保留虾壳完整度。有实验对比发现，用剪刀剪尖刺的虾尾，取线成功率比徒手操作高27%，且虾肉破损率降低15%。关键是要捏住软刺再发力，这样能控制拉扯方向，避免伤到虾脑影响鲜味。下次吃虾记得试试这个方法，保证肉嫩味美还不腥。