想自己炸薯条得先选土豆对吧？得挑那种淀粉多水分少的那种。把土豆切成手指头粗细的条子，泡在水里至少半小时，这样能去掉表面淀粉让薯条更脆。炸的时候油温得慢慢升，先中火炸三分钟定型，捞出来再回炉炸两分钟。撒点盐和胡椒粉就能吃啦。

为啥得这么弄呢？因为土豆里的淀粉遇热会膨胀，水分多的话炸出来就软塌塌的。实验过不同土豆发现，淀粉含量18%以上的品种炸出来最脆，像荷兰土豆就符合这个标准。数据说油温160度炸三分钟能让外皮定型，再升到180度复炸两分钟才能让芯子也熟透。泡水半小时能减少表面淀粉层，这样油不会很快被吸满。要是直接炸的话，外皮刚熟里面还硬得像石头。上次试过切得不够均匀的薯条，有的炸得金黄酥脆，有的炸得外焦里生，关键还是得看火候控制。