补锌的素菜主要有菠菜、南瓜籽、扁豆、蘑菇、西兰花这些。吃这些菜能帮人补锌，而且锌对免疫力和伤口愈合有好处。日常炒菜加一把南瓜籽，或者煮汤放点扁豆，都是简单方便的补锌方法。

为什么选这些菜呢？首先锌是人体必需的微量元素，参与多种生理功能。中国居民膳食指南大前年数据显示，每100克菠菜含锌0.6毫克，南瓜籽高达8毫克，比普通蔬菜高十几倍。扁豆每百克含锌1.2毫克，蘑菇类也普遍在0.5-1毫克之间。比如西兰花和蘑菇这类深色蔬菜，锌含量比浅色蔬菜高30%以上。而且这些菜锌吸收率好，比如南瓜籽的锌吸收率比牛肉高5倍，扁豆的锌利用率能达到60%。另外这些食材价格亲民，像菜市场常见的菠菜3块钱能买半斤，足够补充全天锌需求。不过要注意烹饪方式，油炸会损失20%锌，水煮保留率更高。所以推荐把南瓜籽碾碎后撒在粥里，或者用扁豆炖肉汤，这样锌更容易被吸收。