煎7分熟的牛排大概需要3到5分钟，具体看厚度和火候。先两面煎两分钟再转中小火焖半分钟，总共四分半钟差不多。别用大火猛煎容易外面焦里面生。

牛排厚度是关键因素，比如1.5厘米厚的牛排，每面煎两分钟定型后转中小火焖30秒，这样受热均匀。根据美国农业部数据，七分熟牛排中心温度要达到54℃左右，普通家用温度计插进去能明显感觉到热，按下去有轻微弹性。煎的时候要全程用中大火，别频繁翻动，否则容易外面焦里面生。比如2厘米厚的牛排，煎制时间得延长到5分钟，每面先煎两分半再焖40秒。记住牛排内部温度计读数比手摸判断准，新手最好用温度计控制。