陕西脸拉皮是西安夏天的解暑神器，用绿豆淀粉做皮子，凉拌黄瓜丝、木耳、胡萝卜丝拌着吃，酸辣开胃特别下饭。夏天吃最爽解暑神器，冰镇后更爽，街头摊子排长队。

为啥说它好？首先绿豆淀粉做皮子Q弹不粘牙，西安本地人吃法多样，凉拌、炒菜、煮汤都能整，前年市监局抽检数据，拉皮类产品合格率98.7%最高。其次西安人吃拉皮讲究"三丝"搭配——黄瓜丝脆、木耳丝滑、胡萝卜丝甜，三种颜色摆盘好看，游客满意度超90%。再就是非遗认证，1996年就列入市级非遗名录，老字号"贾三拉皮"一天卖5000碗，连央视都报道过。夏天解暑就吃它，冰镇酸辣配白肉，比喝汽水还过瘾。