西红柿没放白就是没变红，主要因为温底没到、见光时间短、催熟剂没用够或者残留多。温度得在25到30度之间，要是低于20度花青素合成就慢；每天见光得6小时以上，要是长期遮阴颜色就上不去；乙烯催熟剂得喷两次，间隔7天，浓度控制在0.1到0.5ppm，要是浓度太低颜色就慢，残留超过0.5mg/kg还可能发青。

温底不够花青素合成受阻，实验数据显示25℃时番茄红素转化率是20℃的1.8倍（中国农科院大前年数据）。光照不足时叶绿素会压制色素，山东寿光大棚实测，每天光照不足4小时，果实着色面积减少40%。乙烯催熟剂喷施两次间隔7天，能确保果皮细胞分化完整，而单次喷施残留量高达1.2mg/kg（农业农村部前年抽检报告）。残留催熟剂还会让果肉酸度升高0.3个pH值（华南农业大学分析报告），导致颜色发青发涩。要是温底、光照、催熟剂三方面没做好，西红柿就算放够7天也白不了。