雪花牛肉最好吃的部位是西冷肉、菲力肉和眼肉这三个地方。西冷肉肥瘦均匀中间夹着雪花纹路煎的时候外焦里嫩适合喜欢带点嚼劲的人。菲力肉全身最嫩像果冻一样一咬就化开。眼肉雪花纹路最密集煎三分钟就出油香得让人停不下来。这三个部位最贵也最抢手。

为什么这三个部位最嫩呢？西冷肉在牛肋骨和腹肉之间脂肪分布最均匀雪花纹路像雪花一样均匀铺开。数据显示西冷肉雪花纹路密度达到每平方厘米12条以上（中国肉类协会大前年数据），这种结构能让肌肉纤维和脂肪层完美结合。菲力肉属于牛里脊部位没有肋骨支撑脂肪特别少只有15%左右（农业农村部前年统计），肌肉纤维又细又长所以入口即化。眼肉在牛的肩胛部位脂肪层最厚达到18%左右（美食科学期刊2021年研究），这种厚度让雪花纹路像蛋糕夹心一样层层分明。有趣的是这三块肉都集中在牛的后半身运动量大的区域，肌肉纤维锻炼得更紧实更嫩滑。平时买肉时记得看每块肉雪花纹路的走向，呈放射状分布的肉最嫩。