吃面条容易胖，因为每100克面条约含30克碳水，升糖指数高达70以上，吃完两碗就超过全天碳水建议量；而馒头虽然碳水含量也差不多，但膳食纤维多些，吃半斤才够饱。面条汤水多容易喝多，馒头吃太快容易噎着，所以面条更易吃多。

面条主要用精制小麦粉，加工过程去除了麸皮和胚芽，保留的直链淀粉多，消化快血糖波动大。根据中国食物成分表，100克面条碳水30.5克，GI值71.5；100克馒头碳水28.3克，GI值72.3。虽然数值接近，但面条吸水膨胀后体积小，一碗200克面条约等于半斤馒头。美国农业部的实验显示，连续吃面条组比吃馒头组日均多摄入120大卡，因为面条搭配的汤或酱料常含隐形油脂，而馒头更易搭配清淡菜。面条制作常加碱水或油，热量进一步增加，而馒头蒸制保留更多天然水分和矿物质。所以同样是主食，面条更容易通过高热量搭配和过量摄入导致发胖。