做片片鱼最好选鲈鱼、龙利鱼、巴沙鱼、鲳鱼、鳕鱼这些鱼。鲈鱼刺少肉嫩，龙利鱼刺更少肉更嫩，巴沙鱼便宜还耐煮，鲳鱼适合家庭吃，鳕鱼低脂适合减肥人。选鱼要看刺多不多、肉嫩不嫩、价格合不合理。

因为鲈鱼刺少肉嫩龙利鱼刺少肉嫩，所以家庭聚餐选它们最合适。鲈鱼出片率高，每斤能切六七片，龙利鱼刺比鲈鱼少三成，某平台数据显示龙利鱼片片鱼销量比鲈鱼高18%。巴沙鱼每斤才三十多块，比鲈鱼便宜四成，但肉色容易变暗，煮超过十分钟会柴。鲳鱼刺比鲈鱼多两倍，但价格便宜一半，适合北方人吃。鳕鱼刺少肉细嫩，某海鲜市场数据显示鳕鱼片片鱼复购率比鲳鱼高25%。虽然巴沙鱼便宜，但煮不好容易腥，要先用料酒和姜片腌十分钟。鲳鱼煮的时候要加糖，肉会更嫩滑。鳕鱼要选冰鲜的，冷冻的容易变硬。选鱼时看眼睛是否清澈，鱼鳃是否鲜红，这样肉才新鲜。