泡水加冰块冷藏一晚，早上吃最嫩。别用热水泡，别放冰箱门边，水开后再换三次冰水。

冷藏解冻能保持蛋白质结构，数据说这样嫩度提升30%。泡水加冰块每小时换水，水分流失少，口感更弹。别用热水泡，高温破坏细胞壁，肉质变硬。记住这些步骤，北极贝口感不柴。有人试过冷冻三天再泡热水，结果肉像橡皮筋，所以冷冻别超三天。