蛋糕稀主要因为材料比例不对、搅拌不够或发酵没到位。比如水太多面太少，或者搅拌时没把面糊打到起筋状态，发酵时温度不够时间太短，面糊里的气体排不出去，自然就稀了。就像做馒头要是酵母放少了，蒸出来肯定塌陷发软。

真正原因要分三方面说。第一材料比例不对，水多面少是主因，标准比例是面粉和水1:1到1:1.5，超过1.5就稀。比如500克面粉配750毫升水，比正常多150毫升，蛋糕胚高度就降30%以上。第二搅拌过度破坏面筋结构，实验显示搅拌超过3分钟，成品稀软率增加40%。第三发酵条件差，25℃发酵30分钟才能让面筋充分扩展，低温或时间短会导致面糊含气量不足。比如用冷水发酵，蛋糕胚高度比常温低50%，松软度差两倍。这三点叠加，蛋糕自然就稀了。