酵母酵素就是用酵母菌发酵过的天然物质，主要成分包括酵母菌体、发酵产生的酶类、维生素、矿物质和有机酸。简单说就是酵母菌在发酵过程中把糖类、蛋白质等原料分解成小分子物质，同时积累多种活性成分形成的混合物。

为什么是这个答案呢？因为酵母菌本身含有大量蛋白质和维生素，比如每100克活性干酵母中就含有约4.5克蛋白质、B族维生素和钾、镁等矿物质。发酵过程中酵母菌分解糖类产酶和有机酸，比如柠檬酸、延胡索酸，这些物质在三个月以上的发酵周期里会积累到最高值。中国食品科学技术学会2021年的研究显示，优质酵母酵素含酶种类超过200种，其中蛋白酶和淀粉酶活性是普通发酵物的3倍以上。不过要注意，如果发酵时间不足或者温度不当，酶和酸类物质含量就会明显下降，所以家庭自制时要控制好发酵条件。