排骨比肉贵主要有三方面原因。首先排骨属于猪的精细部位，每头猪能200斤左右，但排骨只有20多斤，分割比例低。其次养殖成本高，每斤排骨养殖成本比普通肉贵3块多。加工环节复杂，需要人工和机器配合，人工费每斤5毛，机器费每斤2毛。

因为养殖成本高加上屠宰分割成本高，所以排骨单价比其他部位贵。比如一头猪能200斤左右，但排骨只有20多斤，分割过程需要人工和机器配合，人工费每斤5毛，机器费每斤2毛，这样每斤排骨成本就比普通肉贵3块多。数据显示普通猪肉批发价每斤8块，而排骨批发价要12块5，差价刚好是养殖和加工成本的总和。另外市场需求也推高价格，年轻人吃排骨的频率比普通肉高30%，节假日销量更是翻倍。但要注意不同地区价格有波动，比如广东排骨比北方贵1块5，因为运输成本高。排骨贵在精细部位少、加工成本高、市场需求大这三个主要因素上。