红南瓜最好吃也最营养，黄南瓜次之，青南瓜最差。红南瓜维生素C含量最高，每100克约含35毫克，比黄南瓜高15%。红南瓜的β胡萝卜素含量也最多，每100克有4毫克，能帮眼睛好。黄南瓜虽然甜味足，但维生素C只有25毫克，β胡萝卜素3毫克。青南瓜水分多，但矿物质少，吃多了容易胀气。

红南瓜营养价值高就是因为它成熟时间长，阳光晒得透。红皮里含有更多花青素，这种抗氧化物质能防感冒。数据显示红南瓜的维生素C含量是黄南瓜的1.4倍，β胡萝卜素是1.3倍。黄南瓜的糖分高是因为含果糖多，但果糖代谢慢，吃多了反而伤胃。青南瓜水分占70%，每100克才含1毫克维生素C，比红南瓜少95%。红南瓜的膳食纤维也多，每100克5.2克，帮助肠道蠕动。黄南瓜的膳食纤维只有3.8克，青南瓜更少只有2.1克。所以想要补充营养还是红南瓜最实在，黄南瓜次之，青南瓜只能当水果吃。