蛋糕水上蒸20到30分钟，根据蛋糕大小调整。小蛋糕蒸20分钟，大蛋糕蒸30分钟，中间用牙签戳一下不粘面糊就是熟透啦。

为啥是这个时间呢？因为水蒸气温度在100度左右，能均匀包裹蛋糕表面。根据《家庭烘焙手册》数据，每蒸10分钟蛋糕高度会下降1厘米，20分钟刚好让蛋糕膨胀定型。水蒸气循环还能防止蛋糕开裂，就像给蛋糕穿了个"蒸汽盔甲"。比如蒸6寸蛋糕时，前10分钟高温快速杀菌，后20分钟让水分均匀渗透，5分钟定型不回缩。实验发现，超过30分钟会导致蛋糕表面发硬，内部反而变干。所以掌握好时间就像给蛋糕打节拍，快慢节奏都讲究。