鸭血粉丝汤是南京的美食，鸭血用鸭血块，粉丝泡在鸭汤里，配鸭肝鸭肠。南京人常吃，历史超过百年，现在全国很多地方都能买到。

南京餐饮协会2021年统计，鸭血粉丝汤最早在南京秦淮区出现，1992年成立老字号店。前年南京申报非遗成功，认证的鸭血块要用本地鸭熬制，确保口感鲜嫩。现在南京每天卖出2万份鸭血粉丝汤，占全国总销量60%。虽然上海、杭州也有类似汤，但鸭血块和鸭汤比例不同，比如上海会加猪血，杭州用猪骨汤。去年南京媒体报道，有游客把鸭血粉丝汤当早餐，早上六点就有人排队买。有些店用机器切鸭血块，但老店还坚持手工剁，说这样更嫩。数据来源：南京文旅局前年美食白皮书，全国餐饮协会去年统计报告。