75克月饼皮就是皮的部分占75克，剩下的重量就是馅料。比如一个总重150克的月饼，皮占75克，馅就75克；要是总重200克，皮75克，馅就是125克。这个比例主要看个人喜好和月饼大小。

其实这个答案跟月饼总重量有关，具体怎么算得看馅皮比例怎么定。广式月饼皮馅比是1:1，苏式是2:3。比如用75克皮，按1:1算馅也是75克，总重150克；按2:3算馅是112.5克，总重187.5克。但有些地方会留点空隙，比如皮占40%，馅60%，这时候75克皮对应的是112.5克馅。不过不管怎么算，馅料重量都是总重量减去75克皮。而且得注意，有些月饼还有夹心层，这时候馅料可能分两到三部分。比如总重200克，皮75克，夹心馅50克，流心馅75克，这样算下来馅料总共125克。所以具体怎么分要看配方，但基本原理就是总重量减皮就是馅。