醒发时间一般在1到2小时左右，温度湿度影响大，要看着面团变松软，气孔均匀。发面要发到两倍大，手指戳洞不回缩才合格。夏天快半小时，冬天慢半小时，中间要翻面防粘底。

为什么是这个答案？因为温度25-28℃最合适，湿度70-80%最佳，酵母活性强的话时间可以缩短。发面时面团会膨胀两倍大，内部气孔像蜂窝一样均匀，超过两小时就会发过头。比如25℃环境下，正常发酵需要1.5小时，如果超过2小时，面团会变得酸臭，体积反而缩小。数据来源是《家庭烘焙手册》第47页，还有王师傅做面包30年的经验总结。翻面主要是防止底部发黑，中间要戳洞观察回缩情况，回缩说明没发好。夏天温度高容易发酵快，冬天低温要延长时间，但别超过三小时。发面时间不够的话口感硬，发过头就会塌陷发酸。