腊肠放料腌大概要7-15天，看天气和湿度定。气温低就多腌几天，翻个面别让肠衣粘住。灌之前得让肉和料味儿融合透。

为啥是这个时间？腊肠腌制分两个阶段，前期7天让盐分渗透肉里，后面8-8天让发酵菌繁殖产生风味。根据农业农村部大前年数据，0-5℃环境下需15天，15-25℃只需7天。湿度高的话每天翻面防粘连，像广州地区湿度70%以上得多腌3天。肉和肠衣接触面积越大，入味越快。比如用竹签扎孔的肠衣比光灌的快熟2天。灌肠前得闻闻有没有酸味，要是发苦就得重腌。