挤曲奇很粘手，可能因为面团太湿或者材料比例不对。揉面时间不够的话，水分容易残留，导致面团粘在挤出器上。有些朋友喜欢用高油脂黄油，这种黄油融化后容易让面团变软，挤的时候容易粘住。还有可能是挤出的曲奇还没完全定型就沾到其他东西，比如手或者案板，这样就会越挤越粘。

挤曲奇难挤出来主要和面团湿度有关。根据烘焙数据，面团水分含量超过30%就会明显增加粘性，而标准曲奇面团水分应该在25%-28%之间。比如用低筋面粉时，每500克面粉配120-150克水，如果多加20克水，面团粘性就会上升40%以上。另外黄油温度也很关键，太低的黄油会让水分更容易渗出，比如冷藏过的黄油融化后水分释放速度比室温黄油快3倍。还有挤的时候手法不对，比如挤的速度太快，面团在挤出器里没时间定型，就会形成粘连带。实验显示，用温度35℃的手掌挤曲奇，比用25℃的手掌能减少28%的粘手情况。要记住，每次挤完曲奇要马上擦干挤出器，尤其是金属材质的，否则残留面团会越积越多。