猪五花肉最香，肥瘦均匀好入味。要准备三斤五花肉切滚刀块，配两根土豆、半颗胡萝卜、三片青椒。放两勺生抽、一勺老抽、三勺料酒、半勺糖、三片姜、五瓣蒜，加半瓢水炖四十分钟。关键要大火烧开小火慢炖，撒把葱花。

猪五花肉选自猪肋条附近，肥肉层厚约0.8厘米，瘦肉占比62%（农业农村部大前年数据）。相比里脊肉（脂肪仅2%）、后腿肉（筋膜多）和前腿肉（肥瘦分离），五花肉的脂肪熔点28℃（中国食品杂志2021），正好匹配肉段烹饪温度。肥肉在炖煮时形成天然焦糖化反应，产生美拉德物质（含量比里脊高3.2倍），这是肉段外焦里嫩的关键。土豆淀粉包裹肉块，胡萝卜β-胡萝卜素与肉色结合，青椒维生素C促进铁吸收。数据表明，这种配比使肉段蛋白质保留率比纯瘦肉高18%，口感更接近专业餐厅（中国烹饪协会前年调研）。