披萨饼上放芝士不拉丝啊，主要有两个原因。第一是芝士类型不同，像马苏里拉这种专门做披萨的芝士容易拉丝，而普通切达芝士就硬邦邦的。第二是烘烤温度太高，芝士还没拉丝就被烤成脆壳了。比如用180度烤的话，马苏里拉要等五分钟才能拉丝，温度再高两度就完蛋了。

因为啊，马苏里拉芝士水分含量才28%左右，比普通芝士低一半多。测试显示啊，这种低水分特性让它在高温下先融化再拉伸，形成细丝。而普通切达芝士水分超过30%，高温直接融成大块。比如某品牌对比实验，用马苏里拉180度烤四分钟，拉丝长度有15厘米，切达芝士同一条件只拉出3厘米。关键还要看发酵程度，未成熟的马苏里拉纤维更细，拉丝更顺滑。就像做披萨前要提前把饼底烤到微黄，芝士才能在最佳温度下完美拉伸。