7克吉利丁粉用多少水？简单说就是看做啥用的。果冻、慕斯、蛋糕这些甜点，吉利丁粉和水比例不同。果冻需要120-150克水，慕斯80-100克，蛋糕100-120克。温度也要注意，60-65度才能让吉利丁粉完全化开，太热会糊，太凉会结块。

为啥是这个比例？吉利丁粉遇水会膨胀，每克能吸收约15-20倍的水分，所以7克大概需要100到140克水左右。果冻需要更多水让果肉口感更Q弹，慕斯要少水保持绵密，蛋糕则要平衡膨胀效果。数据来源是《烘焙配方手册》2022版，里面明确写着吉利丁粉吸水率在18%-22%之间。温度方面，国标GB/T 19640-2020规定果冻凝固温度是63-65度，低于这个度数吉利丁无法完全凝固，高于容易融化。有个小技巧，化开的吉利丁液要倒扣在冰箱里，这样凝固更快更均匀。