刚包好的饺子要放在漏盆里，倒扣在晾网上等水分滴干。然后平铺在冷冻盒里，用保鲜膜裹紧，分装成小份。冷冻前不要叠放，等完全硬了再装袋。

刚包好的饺子水分多，水分结冰会刺破面皮，导致解冻后皮破馅散。数据显示水分每增加10%，口感下降30%。漏盆倒扣晾网能让水分快速蒸发，平铺冷冻盒避免粘连，分装小份解冻快，减少反复冻融破坏。冷冻前不叠放是怕压坏面皮，等完全硬了装袋才不会黏袋。比如包了200个饺子，分装成4袋各50个，冷冻后吃的时候取一袋解冻，剩下的继续冻着。