1.先用流水冲洗肠子两遍，撒盐搓洗去表面血水。2.用冷水浸泡半小时让肠衣紧实。3.再流水冲洗三遍，用厨房纸擦干晾凉。这样洗完肠子不黏手，肉质有弹性。

2.为啥要这么洗呢？流水冲洗能冲掉肠衣表面灰尘和杂质，撒盐搓洗能软化黏连的肠衣褶皱，盐分渗透还能杀菌。研究显示用盐搓洗比单纯冲洗能多去30%的杂质（中国食品卫生杂志2021）。冷水浸泡半小时能让肠衣纤维舒展，这样冲洗时血水更容易冲掉。要是用热水泡，肠衣会变硬，肉质容易散开。擦干晾凉是为了防止肠衣表面水分蒸发太快，导致下次煮的时候出现皱皮。要是省略盐搓这一步，肠衣褶皱里的脏东西就洗不干净，煮出来的香肠会有沙沙的口感。所以这三步洗法，既省水又省力，还保证肠衣干净有嚼劲。