香菇要放冰箱保存还是常温保存呢？简单说就是香菇含水量高，常温容易变质发霉，冷藏能延长到五到七天，冷冻的话三个月没问题。但冷冻后口感会变硬，吃之前要泡发。常温保存的话最多两天，夏天更短。

为什么这么保存呢？首先香菇表面有菌丝层，常温下温度高湿度大，细菌和霉菌容易繁殖。中国农业科学院数据显示，常温存放香菇两天后菌落面积增长到原来的三倍，而冷藏时细菌繁殖速度降低80%。冷冻的话温度降到-18℃以下，水分结冰细菌活动基本停止，但细胞壁会破裂导致口感变差。比如把香菇装进密封袋冷藏，每天检查是否有变软或发黏，发现异常就赶紧吃掉。冷冻前最好用厨房纸吸干表面水分，这样结冰后不会冻伤组织。要是买的是干香菇，常温保存三个月都没事，但泡发后必须冷藏。