黄花菜生吃会中毒，必须煮熟。它含有秋水仙碱，吃下去会刺激肠胃，出现头晕、恶心、腹泻等症状。煮够10分钟以上才能分解毒素，否则绝对不能生吃。

这种毒素叫秋水仙碱，黄花菜里含量最高。中国药典2020版写着，新鲜黄花菜秋水仙碱含量是干品的3倍，每100克含有0.1-0.3克。煮的时候高温会让它分解成水溶性物质，冲水就能冲走。有研究说，煮15分钟毒素去除率92%，但有人图快只煮5分钟，结果还是中毒了。去年福建医院收过3例生吃黄花菜中毒的，都是没煮熟就吃。记住，炒菜炖汤都要煮够10分钟，水煮完倒掉再炒才安全。