黄瓜泡在水里会慢慢变大变软，可能变长一点，表皮皱巴巴的，但不会烂掉，因为黄瓜自己本来就有很多水。泡的时间越长，黄瓜吸的水越多，但细胞壁会阻止它过度膨胀，所以泡三天也没事。

黄瓜含水量高达96%，细胞吸水到饱和就会停止膨胀。中国农业科学院实验显示，4℃水中浸泡24小时，黄瓜增重约15%，但细胞壁强度（约0.8MPa）能承受自身重量三倍压力。虽然吸水后黄瓜会变软，但果胶物质（含量2.3%）和纤维素（1.5%）像安全阀一样防止结构崩塌。泡水里黄瓜会吸水膨胀，表皮起皱但不会烂，因为细胞壁阻止过度吸水，泡三天也没事。