冷水下锅焯鸡爪，水开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。砂锅放姜片、料酒、酱油和清水，大火烧开后转小火炖30分钟。撒盐调味，再焖10分钟让鸡爪更入味。

为啥这么煮？焯水能去腥味和杂质，数据说焯水后腥味降低60%（中国烹饪协会2022）。砂锅保温性好，炖30分钟胶原蛋白析出量是普通锅具的1.5倍（食品科学期刊）。酱油和料酒比例1:2时鲜味最足，盐放避免肉质变柴。炖煮时间太长胶原蛋白会流失，40分钟以上口感变硬（肉类研究2021）。所以先炖30分钟入味，再焖10分钟让味道渗透，这样既省火又保证口感软糯。