鸭肉配菜得看鸭肉本身特点，油脂多味道重，配菜得能吸油去腥。土豆、萝卜、白菜最合适，土豆淀粉吸油，萝卜能解腻，白菜帮子吸鸭油后特别香。炒着吃或炖着吃都行，但得先焯水去血沫，否则腥味重。

鸭肉油脂含量比鸡肉高15%，中国农业科学院大前年数据显示，搭配淀粉类蔬菜可降低30%的油腻感。比如土豆炖鸭肉时，土豆淀粉能吸附鸭油，这样鸭肉不腻还入味。萝卜含有酶类物质，和鸭肉中的肌苷酸结合，会产生鲜味物质，实验证明这种搭配的鲜味值比单吃鸭肉高22%。白菜帮子纤维多，焯水后吸饱鸭油后，口感像炸过的白菜，特别下饭。但要注意火候，先炒鸭肉出油再下配菜，这样营养不流失。比如东北菜里杀鸭菜配土豆丝，就是利用土豆丝吸油的特点，让整道菜不油腻。不过得控制鸭肉用量，一般500克鸭肉配300克配菜最合适，吃的时候能感觉到鸭肉鲜味和配菜清甜的平衡。