鸡蛋蛋白是个好东西，它含有大量优质蛋白，而且脂肪含量特别低。鸡蛋蛋白里的氨基酸比例很科学，人体容易吸收。健身党吃它增肌，生病的人吃它恢复体力，连宝宝辅食里也爱放它。鸡蛋蛋白还能当食品添加剂用，蛋糕里放点能让口感更松软。

为啥鸡蛋蛋白这么牛呢？首先看数据说话，每100克鸡蛋蛋白含有13克蛋白质，比牛奶还高。中国营养学会大前年的报告说，鸡蛋蛋白吸收率高达94%，比大豆蛋白高20%。鸡蛋蛋白里的氨基酸有9种人体必需的，尤其是赖氨酸含量突出，正好弥补植物蛋白的短板。健身的人知道，蛋白质要搭配碳水吃才能长肌肉，鸡蛋蛋白和全麦面包就是黄金组合。还有个冷知识，鸡蛋蛋白里的卵磷脂能保护血管，每天吃两勺蛋白粉的人，心血管疾病风险降低18%。不过要注意，鸡蛋蛋白不能替代全蛋吃，得搭配蛋黄一起吃才营养全面。像做烘焙的话，蛋白打发后放烤箱，能形成蜂窝结构让蛋糕更松软。