蒸鳕鱼要诀就三点：火候别太大、时间别太长、水汽别太足。先放姜片葱段去腥，再淋料酒和酱油，水开上锅蒸八分钟。关火后焖两分钟再开盖，这样鱼肉嫩得能掐出水。蒸的时候水别放太多，蒸锅盖要盖严实，避免水汽串味。

为啥这么蒸才嫩？鳕鱼脂肪少肌纤维细，高温快蒸才能锁住水分。实验数据证明，蒸鱼时间每分钟对应鱼身厚度0.5厘米，超过这个时间鱼肉会变老。比如八厘米厚的鳕鱼，八分钟刚好熟透。水汽太足会让鱼肉吸水变软，焖两分钟让内外温度平衡，口感更弹牙。之前有人试过用大火蒸十分钟，结果鱼肉硬得像橡皮，腥味还重。所以掌握好时间火候，鱼肉才会嫩滑不柴。