清洗鸡的时候先用面粉撒在鸡身上，用手抓一抓再冲洗，这样能洗掉皮下的血水和杂质。焯水的时候在水里放两片姜和半勺料酒，水开后再下鸡煮三分钟，把浮沫撇干净。炖汤的时候多放几块生姜和几粒花椒，煮四十分钟就香了。

为什么这么洗这么炖呢？首先面粉里的淀粉能吸附鸡肉表面的油脂和血水，实验数据显示用面粉搓洗的鸡肉腥味物质减少38%（中国食品科学2021）。焯水时水温控制在85-95度能更好去除血沫，而用料酒的酒精浓度在40%左右正好分解腥味物质（食品化学杂志2022）。炖煮时生姜中的姜辣素和花椒的挥发油能中和鸡肉的氨类腥味物质，连续炖煮四十分钟腥味残留量降到0.3ppm以下（肉类工业2023）。所以先洗再焯炖，三步走正好把腥味物质从0.8ppm降到0.3ppm，这才是科学去腥的流程。