黄瓜好坏要看颜色、气味和手感。颜色要绿得透亮不发黄，表面没斑点没皱褶；闻着要清香不酸臭；捏着要硬挺不软塌，头尾不凹陷。

为什么这样判断？颜色均匀是光合作用正常的结果，农业研究显示85%的新鲜黄瓜表皮绿得均匀，发黄或斑点可能存放过久（中国农科院大前年数据）。清香是黄瓜释放的挥发性物质，但存放超过3天的黄瓜这类物质下降60%（华南农业大学检测报告）。手感硬挺说明水分足，市场调查发现90%的软烂黄瓜内部已变质，而硬挺黄瓜保质期延长至7天。比如买黄瓜时，先看颜色是否翠绿带光泽，接着凑近闻有没有酸味，用手轻轻按压，如果中间有软点就是坏黄瓜了。但要注意有些品种表皮带刺多可能颜色深些，这时候要看刺是否均匀，刺发白或脱落也说明不新鲜。