黑醋就是经过发酵的深色醋，酸味浓烈还能增香。它主要用于调味提鲜，比如拌凉菜、蘸饺子，还能泡发海带、紫菜。有人拿它泡蒜头当咸菜，或者煮糖醋排骨。对了，泡脚驱寒也是老传统，不过别信网上那些包治百病的鬼话。

为啥黑醋这么有用？首先看它含0.6%-0.8%醋酸，中国调味品协会大前年数据说，这种酸能分解食材中的亚硝酸盐。比如泡菜时加黑醋，亚硝酸盐峰值下降40%。其次黑醋含0.3%以上多酚类物质，营养学期刊前年研究证明，每天喝30ml黑醋能降低胆固醇5%-8%。不过泡脚最多是促进血液循环，那些说治风湿的，根本拿不出科学依据。提醒下，黑醋别和海鲜一起吃，容易中毒。