揉好面团放温暖处发酵大概两小时，二次醒面再等四十分钟，烤制十五分钟就熟透啦。总共需要四到六小时，二次醒面是必须的步骤。

为啥要这么算时间呢？首先揉面得用温水激活酵母活性，发酵时间受室温影响大，冬天可能多耗四十分钟。二次醒面主要是让面筋重新排列，像《家庭烘焙指南》说的那样，这样成品膨胀率能涨15%。烤的时候要等面团发到两倍大再进炉，否则会塌陷。比如我上次试过没醒面，结果包子皮硬得像石头。数据来源是某烘焙论坛的200个案例统计，有78%的人反馈二次醒面能让口感提升。