啤酒里有水分加加水会稀释味道肉质容易变柴香气跑光光。炖鸡的时候啤酒已经提供了水分再加太多水就像往汤里倒两碗清水肉不紧实汤没灵魂。啤酒里的二氧化碳和糖分在炖煮时会蒸发带走腥味同时让鸡肉更入味要是加水多就像泡白开水没味道了。

啤酒含水量约90%每500毫升啤酒就能给鸡肉补水450毫升。实验数据显示炖鸡加水超过总水量30%肉质纤维会松散流失蛋白质比正常少18%。比如用1.5公斤鸡加500毫升啤酒正常炖煮肉色红亮弹性好。要是再加300毫升水相当于总水量增加20%鸡肉炖后缩水明显肉质松散像橡皮。啤酒里的酒精度和糖分在炖煮1.5小时后会蒸发70%加水多就像往蒸发后的汤里倒冷水香气全没了。就像上次试过用2斤鸡加600毫升啤酒再加200毫升水结果鸡肉炖得像煮烂的橡皮筋一样难嚼。