一斤八两面粉要放多少酵母呢？简单说就是1.8市斤面粉配9克酵母。这个数是怎么来的呢？因为烘焙里通常说500克面粉放5克酵母，所以1.8市斤等于900克，900除以500等于1.8，1.8乘5克刚好9克。不过实际做的时候要看酵母种类，活性干酵母和即食酵母的用量差两三克。

为啥是这个数呢？首先得明白酵母的活性标准，国家标准规定酵母粉每100克含活性菌数不少于3万，而家庭烘焙常用的是5万到10万这个区间。按这个算的话，500克面粉放5克酵母，每克酵母要带100万活性菌。现在1.8市斤面粉900克，按比例算就是900除以500等于1.8，1.8乘5克等于9克。不过要注意温度，冬天低温发酵可能需要10克，夏天高温用8克就行。比如活性干酵母和即食酵母的活性不同，所以实际用7-8克就行。另外酵母放太多会发苦，少的话就发不起来。比如我上次用8克酵母做500克面，结果发起来像蜂窝煤，多放1克就鼓得老高。所以这个数得看酵母包装上的建议量，包装上写500克放5克，那900克自然就是9克。不过有的包装写的是按克数换算，比如1克酵母管500克面，那900克面就是1.8克，但这种情况很少见。9克是个中间值，实际做的时候可以多放半克看看效果。