蒸糕要发酵，时间得看温度和环境。正常情况下发酵1到2小时，冬天用温水的话可能缩短到40分钟，夏天温度高的话可能需要1个半小时。发酵好的面团会鼓起来，用手指戳个洞不回缩就对了。

为什么得发酵这么久呢？酵母菌在25到30度最活跃，温度每降5度发酵时间就少15分钟。比如冬天做的话，面团要放在烤箱里隔水加热，或者用40度温水泡着。实验过温度20度时发酵1小时，25度的话1小时就够。要是发酵不足口感硬，过度了会发酸。比如用老面发酵的话，时间可能更长，得2到3小时。温度高的话发酵快大概1小时左右温度低的话可能需要1个半小时到2小时。