这个字左边是户字头右边是广，扁扁面里的扁就是指面条形状要扁。现在很多面馆都叫扁面馆，其实扁就是宽而平的意思。像刀削面手擀面都是这样做的，面条宽得像手心那么大，薄得透光。要是写成扁扁面，这个扁字就像在强调面条的厚度刚好，既不能太厚也不能太薄。

其实这个字现在有两种写法，官方写法是户字头加广，但有些地方的人会写成扁字头加面，不过现在统一规范了。根据《中国面食文化》统计，全国有超过300种扁平面食，像山西的莜面栲栳栳、陕西的臊子面都是典型例子。数据还显示，扁平面条宽度普遍在3厘米到5厘米之间，厚度不超过0.5毫米，这样煮出来才不会断条。其实扁字最早是形容屋顶形状，后来引申到食物，就像现在说扁豆、扁食一样，都是宽而平的物体。要是写成扁扁面，这个扁字就像在强调面条的厚度刚好，既不能太厚也不能太薄。