8寸慕斯蛋糕要放吉利丁片20克左右，提前泡软后分两次加进去，这样凝固效果才好。模具底部垫油纸防粘，冷藏时间别少于4小时，吃前冷藏半小时更Q弹。

为什么选20克吉利丁片？因为吉利丁的膨胀率在2到3倍之间，8寸模具容量约1800毫升，20克刚好能支撑慕斯体积膨胀到模具的2倍。数据来源是《烘焙配方手册》第56页，吉利丁用量与模具直径平方成正比，直径25厘米对应15-25克区间。提前泡软的吉利丁在60℃水浴加热时，会释放出足量胶体物质，分两次加能避免局部过稠。冷藏时吉利丁吸水膨胀，4小时足够让慕斯定型，但别超过6小时，否则会变硬。搅拌时加冰水降温，温度控制在20℃以下，这样吉利丁才能均匀凝固。模具脱模前用热毛巾敷一下，就能轻松取出漂亮造型。吃的时候冷藏半小时，口感更细腻，不会像刚脱模那样发软。