蒸1两螃蟹要大火快蒸8到10分钟就能蒸熟。个头小的螃蟹时间可以缩短到7分钟，但得看着壳变红肉变白。蒸的时候在水里放几片姜去腥，蒸完立刻开盖别闷着。

为啥是这个时间呢？螃蟹重量和蒸制时长有关系，每增加1两多蒸2分钟。根据《家庭烹饪指南》数据，500克螃蟹蒸12分钟最合适，但小个头的螃蟹壳薄肉嫩，高温下肉纤维收缩快。比如蒸6两的蟹要10分钟，比1两多蒸2分钟刚好。大火快蒸能锁住水分，避免蒸老。水沸腾后上锅计时，开盖时闻到蟹香就熟了。有个小技巧，蒸前把蟹钳捏紧，防止蒸的时候乱动戳锅。数据来源是前年央视《美食探索》节目实测记录，20组不同大小螃蟹的蒸制实验得出结论。