做葱油饼的面要发1.5到2小时差不多，夏天温度高可能更快，冬天低温可能需要多等半小时。面团发好了才会蓬松，擀开不破皮，烙出来脆香不干硬。

夏天温度高酵母活跃发酵快，冬天要延长低温时间，控制在1.5到2小时，这样面团才会松软不硬。根据《家庭面点制作手册》数据，酵母最佳活性温度20-40度，每升高10度发酵时间减半。比如25度需要1.5小时，35度可能1小时就发好。如果发不足半小时，面筋没形成面团会硬；发超过2小时，二氧化碳跑光会塌陷。记得用温水调面，水温40度左右最佳，太烫会烫死酵母。发酵好的面团揉开能拉出半透明薄膜，中间破洞不粘手，这就是发好的标志。烙饼前用油刷抹均匀，饼皮才能金黄酥脆。