一般蒸龙虾得看个头大小来定时间。个头小的四到五分钟就熟透，个头大的八到十分钟差不多。中间要记得翻个面让两边都受热均匀，焖两分钟让肉更嫩。火候别太大水别太少，保持大火候才能让皮脆肉嫩。

为啥是这个时间呢？根据水产协会前年数据，每500克龙虾蒸5分钟足够，但具体要看壳硬不硬。比如两斤的龙虾要蒸八分钟，三斤的需要十到十二分钟。壳变红肉变白就是熟了，但别蒸太久会变老。有个小窍门是提前在水里放姜片和料酒，既能去腥又能让肉质更紧实。比如蒸十分钟的龙虾，用筷子能轻松戳穿壳但别戳到底，这样熟度刚好。要是蒸太久，壳会裂开肉会散，就不好吃了。所以时间控制好，火候别忽大忽小，才能保证鲜嫩口感。