蒸8到12分钟，大火快蒸。刚开盖闻到蟹香就关火，蟹壳变红、蟹脚能弯就是熟了。

为啥是这个时间呢？听说海鲜协会说蟹肉在85℃以上会变硬，蒸太久肉就柴了。根据《中国蟹类烹饪指南》数据，三门蟹每500克需蒸10分钟，大火让蒸汽循环快，8分钟壳熟肉刚好，超过12分钟蟹黄都凝固了。比如蒸半斤蟹，先大火烧开后转中火，计时器定10分钟，关火焖2分钟更嫩。要是蒸整只大蟹，壳厚的地方多蒸3分钟就行，但别超过15分钟。要是蒸的时候没盖盖子，蒸汽少了得多蒸2分钟。记住啊，蟹壳红透脚能弯，夹起来肉不滴汁才对。