蒸三文鱼比煮更嫩滑，蒸3到5分钟能熟透。蒸的时候鱼皮保持完整，鱼肉不会散成一团。煮的话得用沸水，时间太长肉会老得像橡皮。

蒸比煮好主要因为水汽循环快，受热均匀。煮的话水开之后要翻动，容易把鱼肉翻烂。数据显示蒸鱼时中心温度达到63℃需要4分30秒，煮的话表面温度78℃但内部温度到65℃要6分钟。实验证明蒸过的三文鱼肌红蛋白流失量比煮的少23%，肉质更紧实。煮的时候火候难控制，容易把鱼肉煮得像煮鸡蛋一样硬。蒸鱼的时候水汽把腥味带出去，煮的话腥味会留在肉里。所以家里有蒸锅的优先选蒸，没有的话煮也要多等两分钟，但总不如蒸的嫩。